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シェフ紹介
永遠に語り継がれるような味をもとめ、
常に斬新な味を追求し続ける。
だからこそ、そのクオリティにはこだわりたい。
ホテルブリランテ武蔵野は、「地産地消」に取り組んでおり、埼玉県より「特別栽培農産物※ 利用店」にも指定されております。
安心安全な新鮮食材を使った豊かな味わいをご堪能ください。
また、ワインはクラシックなボルドー、ブルゴーニュを中心にニューワールドや自然派ワインなど
テロワールを感じる味わいのものを各種厳選し、ご用意しております。
※特別栽培農産物…農薬や化学肥料を削減するなど一定の要件を満たして生産された農作物のこと
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総料理長
尾崎 充 日本エスコフィエ協会 正会員
トック・ブランジュ国際倶楽部 会員
フランスチーズ鑑評騎士の会 会員
ゴブラン会 会員
シェフクラブSAITAMA 会員
全日本司厨士協会埼玉県本部 会員
千葉県出身
武蔵野調理師専門学校を卒業後、都内のフランス料理店で勤務
25歳東京丸ノ内ホテルに入社をし、グランシェフ岩佐昭氏に師事
30歳で渡仏。フランス南西部地方「ル・ポンド・ルイス」ミシュラン1つ星魚部門シェフ
帰国後、横浜のホテルで料理長として勤務
平成13年ホテルブリランテ武蔵野フランス料理料理長として 開設準備室へ入室
平成18年同ホテル総料理長現在に至る
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大塚 元美 埼玉県日本調理技能士会理事長
武蔵野調理師専門学校卒業後
京王プラザホテル
東レ社員クラブ 等で修業後
ホテルブリランテ武蔵野入社
食材へのこだわり
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魚介は毎日築地から入荷する旬なものを。
オリーブオイルも、加熱・ソース・ドレッシング用と、調理に応じて3種を使い分けて
おります。
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野菜は新鮮な地元の有機野菜を使用。
披露宴メニューには伊勢海老などのおめでたい食材を取り入れた逸品で、新郎新婦幸せな気持ちやゲストからの祝福を表現いたします。
ワインへのこだわり
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ブリランテには、埼玉初！のワインを酸化させないワインセーバーがございます。
今までボトルでのサービスが主流となっていた高級ワインをグラスで気軽に楽しめます。
フランス産を中心に赤白3種ずつ、常時6種類をご用意しています。
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ソムリエがセレクト。
また、ウェディングではソムリエがセレクトした美食コースに合う美酒のマリアージュを提案。料理の味を存分に引き出します。
