ホテルブリランテ武蔵野スタッフブログ

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１／２５～の今週のランチ（フレンチ調理場より）

2012年1月25日

皆様こんにちは

今週は、雪が久しぶりに積もるほど
ふって寒かったせいか、今日は
とても暖かく感じられて良いお天気でしたね。

今日も多くのお客様にお越しいだけて
大変皆様に感謝しています。

本日からはじまる今週のランチ。
食材は冬に美味しい物をご準備しました。

そｔれでは
ご紹介させていただきます。

まず本日のアミューズです。

こちらは
本日のオードブル。
お野菜も一緒にどうぞ。

つづきまして
お魚料理です。

今週は、『カサゴ』です。
なかなかご家庭では
食べることはない魚だと思いますので
今週のおすすめです。

付け合わせのお野菜などは
ランチのオープン前に下準備を済ませ
なるべくお料理が早くご提供できる
ようにしています。

魚のソースは
「焦がしバターソース」です。

菜の花のタルタルと
温野菜と一緒にお召し上がりください。

次は、パスタです。

今週は、冬の美味しい白菜でお作りします。
ベーコンとツナをアクセントに
風味はペペロンチーノ。

あたたかいうちにどうぞ。

そしてお肉料理。

牛肉のパネソテー、香草をまとわせました。

表面かカリッとするまで
ソテーすると食感がよくなります。

付け合わせの茄子は
オーブンで焼いていきます。

こちらが完成です。

お肉の食感と、南瓜のエクラゼ、
茄子の食感と３つの食感の違いも
お楽しみください。

そしてデザートをご紹介します。

こちらは『ワッフル」。
デザートの付け合わせに焼きました。

ピンクグレープフルーツのババロア
ゼストとハイビスカスのゼリー
そしてワッフルです。

もう一品は
イチゴのタルト。

ホワイトチョコレートのアイスを添えています。

最後は『サリュ』のデザート盛り合わせです。

皆様、本日もご覧いただきありがとうございました。

いつもお越しいただける皆様のために
美味しい準備をしていきます。

冬の食材のランチと
いごこちの良いお時間を
サービススタッフと一緒にご提供いたしますので
是非、レストランへいらしてください。

お待ちしております。

　　　　SAKAKIBARA

１／１２からの本日のランチ（フレンチ調理場より）

2012年1月12日

こんにちは

あけましておめでとうございます！

皆様はどんなお正月でしたか？
今年は、ご家族でゆっくりされた方が
多いようですね。

それでは、フレンチ調理場からの
ランチ『２０１２年　第１回目』をお届けします。

まず、本日のオードブルからどうぞ。

つづきまして

『パスタ』です。

パスタは毎朝作る、フェトゥッチーネ。
もちろん自家製です。

本日は、小海老をソテーし、
クリームのソースにいたしました。

ほうれん草を仕上げに入れています。

とっっても熱々なパスタ。

お席に間違いなくお出しするために
素早く調理スタッフが、サービスに説明します。

あたたかいうちにお召し上がりください。

本日の魚料理は今が旬の『ブリ』です。

魚は、新鮮なまま届きまして
さばくところからホテルでしています。

魚に使うソース。
ジェノバ風味にしました。

付け合わせには
フリットした野菜と、ラタトゥイユです。

お肉料理は、
豚肩ロース肉を、じっくり煮込む
ボルシチ風にしました。

こちらは付け合わせの温野菜。

ホクホクです。

こちらが盛り付けて完成です。

いよいよデザート。

一品目は、チーズケーキとチーズクリーム。
赤いフルーツのスープに浮かべています。

もう一品は
焼きドーナッツに苺のソルベやフレッシュ
フルーツを添えました。

そして『サリュ』の盛り合わせデザート。

皆様いかがっだったでしょうか。

今年も昨年以上に、皆様に美味しい
お食事をご提供できるように

スタッフ全員で頑張ってまいります。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　シェフ
　　　　　　　　　　　SAKAKIBARA

　　　　　　　　　　　サービススタッフ

シェフ給食　in下落合小学校

2011年12月 8日

皆様こんにちは。

そして、下落合小学校の１年生から６年生のみんな
こんにちは！

１１月２８日の開校記念日に
ホテルのすぐ近くにある
『下落合小学校』に給食を作りに行って来ました。

体育館ではシェフの歓迎式の準備が
びっくりするくらい飾りつけられていました。

こちらが、下落合小学校。

シェフも歩いて伺いました。

いよいよ、
シェフ登場！

ほんとにびっくりするくらい
大大大歓迎でした。

そして
シェフ壇上へ。

お子さんたちにご挨拶。

こちらは
学校で用意してくれていた
今日のメニュー。

給食委員の生徒さんがつくられたのでしょうか？

今日の食材には生徒さんが作った
野菜も入るようです。

シェフは早速調理開始！

なにせ何百人分の『給食』なので
急ぎます。。。

こちらは
「白身魚のムースを挟んだお料理」

しっかりフレンチの技法で調理します。

こちらは
ライスサラダ用のドレッシング作り。

こちらが当日のドレッシングのレシピ。

お子さん用に
いつもよりマイルドになっていると思います。

ライスサラダを仕上げていきます。

こちらは
デザート作りです。

ホテルで作る時と同じ方法で
丁寧に仕上げていきます。

こちらが
完成したデザート。

メレンゲのハートものって
可愛らしく仕上がりました。

いよいよシェフが盛り付けへ。

こちらが完成した
本日のシェフ特製給食です。

教室の給食の準備が出来たところで

生徒さんが迎えにきてくれました。

シェフは各教室をまわっています。

みんなとても美味しいと
元気な声が教室中に。

そしてシェフの給食が用意された
教室へ。

シェフ大人気！

中には
とても美味しかったと
握手を求められ。。。

食事が終わったら
今度は給食委員の生徒さんを中心に
感謝会を開いていただけました。

左にいらっしゃるのは
校長先生です。

シェフが給食を作りやすいように
とても親切にしていただきました。

ある女の子のお子さんから
「シェフまた来てください」とお願いされてしまいました。

子供は忘れないので
また来ないといけませんね！

花束とお礼のメッセージまでいただけて
シェフもとてもうれしそうです。

ご協力いただきました下落合小学校の校長先生、
先生方、給食委員の生徒さん
本当にありがとうございました。

こちらも沢山喜んでいただけて
とてもうれしかったです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　広報より

１２月７日～の今週のランチ（フレンチ調理場より）

2011年12月 7日

皆様こんにちは

１２月に入り、街もイルミネーションでそまり
一気にクリスマスムードになりましたね。

ホテルの中にも大きなクリスマスツリーが
飾られ、とっても良い雰囲気になっています。

そのツリーのおかげもあってか
今日も沢山の方がランチにお越し頂け
厨房の中は、あつく燃えるようなランチタイムでした。

是非、お食事にいらっしゃる際は、
記念にお写真をお撮り下さいね。

それでは、本日からのランチお届けします！

まずアミューズからお持ちします。

本日のオードブル。

ワインのお好きな方は
白ワインにぴったりですよ。

休日にいらっしゃる時は、
グラスワインと一緒にお楽しみください。

つづきまして、
魚料理です。

今週は、冬に美味しい『鱈』のソテーを
アクアパッツア風に仕上げました。

爽やかな柚子風味です。

新鮮な水菜とご一緒にお召し上がりください。

次は、肉料理です。

牛肩ロース肉のソテー。
ソースはグリーンペッパーソース。

付け合わせには温野菜と、
美味しいグラタンです。

熱々のグラタンですので
あたたかいうちにどぞ。

自家製パスタは、アマトリチャーナ風に
しました。

縮みほうれん草と一緒にどうぞ。

そしてデザートです。

まず、チョコレートのシフォンケーキ。
バニラアイスや、苺のソルベのマーブル仕立てです。

もう一品は、和風のデザートです。

きなこのプリンや、あずきとタピオカ。
色々な食感とお味をお楽しみください。

そして、「サリュ」のデザート盛り合わせです。

ここでクリスマスのご案内を少しさせて
いただきます。

レストランの入口に飾ってあるクリスマスケーキ
の大きなポスター。

今年も、ホテル特製ケーキのご予約を
受付中です。

定番のショートケーキのスタイルと
クラシカルな「ノエルのケーキ」。

どちらも３，６７５円で、１２／１７まで
ご予約を受付中です。
クリスマスは、ゆっくりお家で過ごされる方に
おすすめです。

もうひとつのご案内は、

クリスマスディナーです。

私、SAKAKIBARAがクリスマスに贈る
特別なコースです。

１２／２３～２５は１０，０００円で
食前酒のシャンパンや、生演奏がお楽しみ
いただけます。

１２／１６～２２は少し早めのプレクリスマス。
３，６７５円と５，２５０円の２つのコースです。

ご友人や、ご家族、恋人と
素敵なクリスマスをお過ごし下さいね。