ホテルブリランテ武蔵野 新都心のくつろぎ空間

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ホテルブリランテ武蔵野スタッフブログ ホテルブリランテ武蔵野の「おもてなしの心」をスタッフがご紹介。グルメ・周辺情報などもお届けします。

最新の記事

2012年1月25日

125肉仕上げ.JPG皆様こんにちはEmbarassed

今週は、雪が久しぶりに積もるほど
ふって寒かったせいか、今日は
とても暖かく感じられて良いお天気でしたね。


今日も多くのお客様にお越しいだけて
大変皆様に感謝しています。

本日からはじまる今週のランチ。
食材は冬に美味しい物をご準備しました。

そtれでは
ご紹介させていただきます。
125アミューズ.JPGまず本日のアミューズです。
125オード.JPGこちらは
本日のオードブル。
お野菜も一緒にどうぞ。
125魚ソテー.JPGつづきまして
お魚料理です。

今週は、『カサゴ』です。
なかなかご家庭では
食べることはない魚だと思いますので
今週のおすすめです。


125食材.JPG付け合わせのお野菜などは
ランチのオープン前に下準備を済ませ
なるべくお料理が早くご提供できる
ようにしています。
125魚ソース.JPG
魚のソースは
「焦がしバターソース」です。
125魚アップ.JPG
菜の花のタルタルと
温野菜と一緒にお召し上がりください。
125パスタ調理.JPG
次は、パスタです。

今週は、冬の美味しい白菜でお作りします。
ベーコンとツナをアクセントに
風味はペペロンチーノ。
125パスタ.JPG
あたたかいうちにどうぞ。
125肉準備.JPG
そしてお肉料理。

牛肉のパネソテー、香草をまとわせました。
125肉ソテー.JPG
表面かカリッとするまで
ソテーすると食感がよくなります。
125茄子準備.JPG
付け合わせの茄子は
オーブンで焼いていきます。
125肉.JPG
こちらが完成です。

お肉の食感と、南瓜のエクラゼ、
茄子の食感と3つの食感の違いも
お楽しみください。
125ワッフル.JPG
そしてデザートをご紹介します。

こちらは『ワッフル」。
デザートの付け合わせに焼きました。
125デザートA.JPG
ピンクグレープフルーツのババロア
ゼストとハイビスカスのゼリー
そしてワッフルです。
125デザートB.JPG
もう一品は
イチゴのタルト。

ホワイトチョコレートのアイスを添えています。
125デザート盛り合わせ.JPG
最後は『サリュ』のデザート盛り合わせです。
125スタッフ.JPG
皆様、本日もご覧いただきありがとうございました。

いつもお越しいただける皆様のために
美味しい準備をしていきます。

冬の食材のランチと
いごこちの良いお時間を
サービススタッフと一緒にご提供いたしますので
是非、レストランへいらしてください。

お待ちしております。

    SAKAKIBARA



2012年1月12日

112デザート調理中.JPG

こんにちはEmbarassed

あけましておめでとうございます!

皆様はどんなお正月でしたか?
今年は、ご家族でゆっくりされた方が
多いようですね。

それでは、フレンチ調理場からの
ランチ『2012年 第1回目』をお届けします。











まず、本日のオードブルからどうぞ。

112本日オード.JPG
112生パスタ.JPGつづきまして

『パスタ』です。


パスタは毎朝作る、フェトゥッチーネ。
もちろん自家製です。





112パスタ調理中小海老.JPG本日は、小海老をソテーし、
クリームのソースにいたしました。


112パスタ調理中ほうれん草.JPGほうれん草を仕上げに入れています。

112パスタ仕上げ.JPGとっっても熱々なパスタ。












112サービス調理確認.JPGお席に間違いなくお出しするために
素早く調理スタッフが、サービスに説明します。









112パスタ.JPGあたたかいうちにお召し上がりください。


112ブリさばき中.JPG本日の魚料理は今が旬の『ブリ』です。

魚は、新鮮なまま届きまして
さばくところからホテルでしています。

112ジェノバソース.JPG魚に使うソース。
ジェノバ風味にしました。112魚.JPG
付け合わせには
フリットした野菜と、ラタトゥイユです。

112豚肩ロースブロック.JPGお肉料理は、
豚肩ロース肉を、じっくり煮込む
ボルシチ風にしました。



112温野菜.JPGこちらは付け合わせの温野菜。

ホクホクです。

112肉.JPGこちらが盛り付けて完成です。

112チーズデザート.JPGいよいよデザート。

一品目は、チーズケーキとチーズクリーム。
赤いフルーツのスープに浮かべています。

112ドーナツデザート.JPGもう一品は
焼きドーナッツに苺のソルベやフレッシュ
フルーツを添えました。

112サリュデザート.JPGそして『サリュ』の盛り合わせデザート。
112サービス.JPG皆様いかがっだったでしょうか。

今年も昨年以上に、皆様に美味しい
お食事をご提供できるように

スタッフ全員で頑張ってまいります。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

         シェフ
           SAKAKIBARA

           サービススタッフ

2011年12月 8日

ようこそ尾崎シェフ.JPG皆様こんにちは。

そして、下落合小学校の1年生から6年生のみんな
こんにちは!

11月28日の開校記念日に
ホテルのすぐ近くにある
『下落合小学校』に給食を作りに行って来ました。

体育館ではシェフの歓迎式の準備が
びっくりするくらい飾りつけられていました。




下落合小学校.JPGこちらが、下落合小学校。

シェフも歩いて伺いました。

シェフ入場.jpg
いよいよ、
シェフ登場!

ほんとにびっくりするくらい
大大大歓迎でした。

シェフ壇上.jpg
そして
シェフ壇上へ。

お子さんたちにご挨拶。
手作りメニュー.JPG
こちらは
学校で用意してくれていた
今日のメニュー。

給食委員の生徒さんがつくられたのでしょうか?

今日の食材には生徒さんが作った
野菜も入るようです。
シェフと大釜.JPG
シェフは早速調理開始!

なにせ何百人分の『給食』なので
急ぎます。。。

魚調理中正.JPG
こちらは
「白身魚のムースを挟んだお料理」

しっかりフレンチの技法で調理します。


シェフドレッシング調理中.JPG
こちらは
ライスサラダ用のドレッシング作り。


ドレッシングレシピ.JPG
こちらが当日のドレッシングのレシピ。

お子さん用に
いつもよりマイルドになっていると思います。

ドレッシングかけ.JPG
ライスサラダを仕上げていきます。


デザート調理中.JPG
こちらは
デザート作りです。

ホテルで作る時と同じ方法で
丁寧に仕上げていきます。

デザート正.JPG
こちらが
完成したデザート。

メレンゲのハートものって
可愛らしく仕上がりました。


シェフ盛り付け.JPG
いよいよシェフが盛り付けへ。

給食写真.JPG
こちらが完成した
本日のシェフ特製給食です。

お子さんお迎え.JPG
教室の給食の準備が出来たところで

生徒さんが迎えにきてくれました。

教室まわり.JPG
シェフは各教室をまわっています。

みんなとても美味しいと
元気な声が教室中に。




シェフの席.JPGそしてシェフの給食が用意された
教室へ。

シェフ大人気!

シェフと握手.JPG
中には
とても美味しかったと
握手を求められ。。。



かんしゃ会.JPG

食事が終わったら
今度は給食委員の生徒さんを中心に
感謝会を開いていただけました。

左にいらっしゃるのは
校長先生です。

シェフが給食を作りやすいように
とても親切にしていただきました。


ある女の子のお子さんから
「シェフまた来てください」とお願いされてしまいました。

子供は忘れないので
また来ないといけませんね!
花束贈呈.JPG
花束とお礼のメッセージまでいただけて
シェフもとてもうれしそうです。


ご協力いただきました下落合小学校の校長先生、
先生方、給食委員の生徒さん
本当にありがとうございました。


こちらも沢山喜んでいただけて
とてもうれしかったです。

                     広報より



記念の集合写真.JPGお礼メッセージ.JPG

2011年12月 7日

1208調理3人.JPG
皆様こんにちはSmile

12月に入り、街もイルミネーションでそまり
一気にクリスマスムードになりましたね。

ホテルの中にも大きなクリスマスツリーが
飾られ、とっても良い雰囲気になっています。

そのツリーのおかげもあってか
今日も沢山の方がランチにお越し頂け
厨房の中は、あつく燃えるようなランチタイムでした。

1208ツリー.JPG

是非、お食事にいらっしゃる際は、
記念にお写真をお撮り下さいね。

それでは、本日からのランチお届けします!


1208サービス.JPG

まずアミューズからお持ちします。
1208アミューズ.JPG


1208オード.JPG
本日のオードブル。

ワインのお好きな方は
白ワインにぴったりですよ。

休日にいらっしゃる時は、
グラスワインと一緒にお楽しみください。


1208魚調理中.JPG
つづきまして、
魚料理です。

今週は、冬に美味しい『鱈』のソテーを
アクアパッツア風に仕上げました。

爽やかな柚子風味です。

新鮮な水菜とご一緒にお召し上がりください。

1208魚.JPG




1208肉フライパン.JPG
次は、肉料理です。

牛肩ロース肉のソテー。
ソースはグリーンペッパーソース。


1208肉調理中.JPG
付け合わせには温野菜と、
美味しいグラタンです。
1208グラタン.JPG

熱々のグラタンですので
あたたかいうちにどぞ。
1208肉.JPG

1208パスタ調理中1.jpg
自家製パスタは、アマトリチャーナ風に
しました。


1208パスタ調理中2.JPG
1208パスタ.JPG
縮みほうれん草と一緒にどうぞ。
1208デザート調理中.JPG
そしてデザートです。

まず、チョコレートのシフォンケーキ。
バニラアイスや、苺のソルベのマーブル仕立てです。
1208デザート1.JPG
1208デザート2.JPG
もう一品は、和風のデザートです。

きなこのプリンや、あずきとタピオカ。
色々な食感とお味をお楽しみください。

1208デザート盛り合わせ.JPG

そして、「サリュ」のデザート盛り合わせです。
1208クリスマスケーキ.JPG
ここでクリスマスのご案内を少しさせて
いただきます。

レストランの入口に飾ってあるクリスマスケーキ
の大きなポスター。

今年も、ホテル特製ケーキのご予約を
受付中です。

定番のショートケーキのスタイルと
クラシカルな「ノエルのケーキ」。

どちらも3,675円で、12/17まで
ご予約を受付中です。
クリスマスは、ゆっくりお家で過ごされる方に
おすすめです。
7_ノエルimg_1109_実.jpg
もうひとつのご案内は、

クリスマスディナーです。

私、SAKAKIBARAがクリスマスに贈る
特別なコースです。

12/23~25は10,000円で
食前酒のシャンパンや、生演奏がお楽しみ
いただけます。

12/16~22は少し早めのプレクリスマス。
3,675円と5,250円の2つのコースです。

ご友人や、ご家族、恋人と
素敵なクリスマスをお過ごし下さいね。
1208サービススマイル.JPG
本日もご覧いただきありがとう
ございました。


笑顔の素敵なサービススタッフと
一緒に皆様に喜ばれますよう、頑張ります。




是非、今週も美味しいランチを
食べにいらしてください。



レストランでお待ちしています。


    SAKAKIBARA

2011年11月23日

1123調理.JPG皆様こんにちはEmbarassed

本日は、勤労感謝の日ですね。
お休みということもあって、
平日とちがい、お祝い事や、お子様つれの
お客様が多くおみえになられました。

1123オープン前.JPG
ランチオープンの5分前。
ホールのサービススタッフが、
予約の確認や、本日のお料理のご説明などを
確認しています。

緊張感が伝わってくるようです。
1123アミューズ.JPG
それでは本日のランチご紹介します。

まずご着席されたら
アミューズをどうぞ。
1123本日オード.JPG
本日は、サーモンのオードブルです。

こちらは、17日に解禁になった
ボージョレヌーボーです。
皆さん、もうおのみになられましたか?

今は、いろいろな種類が販売されていて
ご自身で選ばれる方も多いと思いますが、
ソムリエと相談して予約しておいた
ヌーボーです。

グラスでもご用意していますので
是非、お試しください。
1123魚.JPG
さて、お魚料理です。

本日は、鰆(さわら)をソテーしたものに
ほうれん草のソース、少しカレーの風味も加えて。

もやしや、いんげん、ブロッコリー、カリフラワー、茄子
ズッキーニなど色々なお野菜と一緒にどうぞ。
1123肉.JPG
お肉料理は、岩手県産のあべ鶏のモモ肉を
赤ワインで煮込んだお料理です。

ポテトのピューレや温野菜を添えています。
1123パスタ盛り付け中.JPG
そしてパスタ。

パスタは色々なきのこのボローニャ風に
仕上げました。
自家製パスタと、きのこの香りと食感を
お楽しみ下さい。
1123パスタ.JPG
1123オムレツ焼き上がり.JPG
今日は、小さなお子様がいらしていたので
お子様ランチが沢山ご注文いただきました。

写真はオムレツを焼いているところです。
112オムレツ盛り付け.JPG
綺麗にできました。

プロなので当然です(笑)
1123オムレツきる.JPG
ふわふわのオムレツをどうぞ。
1123お誕生日.JPG
お誕生日のお客様用のケーキです。

お母様とっても喜んだでしょうね!
1123個室.JPG
本日は個室もご予約で満席でした、
10名様までの個室です。
11232デザートみかん.JPG
さあ、いよいよデザートです。

こちらは、レアチーズケーキに苺とミカンの
シャーベットをあしらいました。
1123デザート胡麻.JPG
つづいては、白胡麻と、黒ごまの2種類のごまを
つかったデザートです。季節のフルーツと一緒に
お召し上がり下さい。
1123サリュデザート.JPG
そして最後は、
「サリュ」の盛り合わせデザートです。
1123スタッフ.JPG
皆様、今週からのランチいかがでしたでしょうか。

是非、お店まで美味しいランチを
召し上がりにいらしてください。

とっても笑顔の素敵なスタッフと一緒に
皆様に幸せをお皿にのせて、お届けします。

ありがとうございました。

          SAKAKIBARA

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